Перебираем клюкву)
Любите клюквенный морс? А свежую клюковку(да-да вижу как ее кисловатый вкус заставил вас поморщиться до мурашек). Предлагаю вместе со мной отправиться в костромские болота и торфяники. Именно там мы увидим как в нашей стране в промышленных масштабах производят клюкву!
Не забывайте для полноты ощущений надеть резиновые сапожки и сделать себе бутер с кофейком — нас ждет интересное приключение!
Так-так! Я ведь вижу все — даже калоши не примерили! Ну ладно! За вас буду щеголять в столь прекрасной обуви.
На самом деле в любых ботинках на торфяниках находиться такое себе удовольствие. И если при посадке в УАЗик я еще думал, что мол надо было в обычных кросах мчать, то уже через минут двадцать понял, что заблуждался.
В Костромской области располагается крупнейшая в России «плантация» по промышленному разведению клюквы. Площадь территории созревания ягоды составляет около 300 га.
Приглядитесь! Видите клюкву? А она тут есть.
Вот мы и на месте.
Здравствуй болотистая местность. Специфика территории в том, что тут полно торфа, а на нем не очень хорошо растут сельскохозяйственные культуры. Клюква исключение!
Клюкву тут высаживают ручками. Есть инструмент — «меч», но пальцем сподручней.
ИМХО, те кто так в землю пальцем тыкает, потом могут видимо бетон пальцем прошибать.
В лунку потом опускают саженец. И далее он разрастается как ковер. Обратите внимание, что даже у такого малыша огромные ягоды.
Чудо-ягода повышает умственную и физическую работоспособность и сопротивляемость болезням, улучшает память и сон, помогает при повышенной утомляемости с головными болями. (Третий день уже ем, скоро скажу правда или нет)
Собирают эту ягоду двумя способами: ручками или с помощью техники.
Первый способ самый простой. Милые барышни ходят и собирают с кустов клюкву.
Второй способ намного интереснее. «Чек» (так называется участок плантации клюквы) заливается водой. У клюквы полое строение.
В итоге часть ягод всплывает.
Но большая часть поднимается на поверхность благодаря комбайну
Комбайн с молотилкой проходит по «чеку» и с помощью воды выталкивает на поверхность все что скрыто
Ветром потом небольшую часть ягод выносит на берега.
Но основная масса ягод собирается и направляется в кузов трактора.
Работа тяжелая и у сборщиц на полях, и у сборщиков в воде.
А вот так клюковка выглядит в нетронутом виде. Ягоды крупные — как монета в 1 копейку. И растут ягоды на трех ярусах кустика. В год со всех «чеков» тут собирают до 100 тонн клюквы.
Собранную ягоду отвозят на сортировку. После чего она вся отправляется заказчику.
Практически весь этот урожай отправляется производителю винишка из другого региона России. (пьянству бой, но я отжал у производителя пузырь, надо будет вручить кому-нибудь понимающему)
Часть свежих ягод попадает и к обычным потребителям. И разные клюквенные вкусности можно попробовать на фестивале «Клюквенный сок» в поселке Мисково Костромской области.
Туда мы с вами и поедем, но чуть иным маршрутом. Через торфяное производство.
Доехать туда можно лишь на такой чудо-кибитке.
И да Она едет на бревнах.
РЕПОРТАЖ: Люди на болоте: в Кличевском районе в самом разгаре сезон заготовки клюквы
Заготовка клюквы в Могилевской области началась с 6 сентября. В Кличевском районе, одном из самых богатых в регионе на эту осеннюю ягоду, кооператоры уже закупили у населения 3 т клюквы. Сегодня сезон сбора лесного урожая в самом разгаре: местные жители выезжают на болотные плантации целыми семьями. Лесную ягоду будут собирать практически до морозов. К слову, некоторые приходят за клюквой даже весной — она прекрасно зимует на мягком мхе и сохраняет все свои полезные свойства и вкусовые качества.
«Урожай клюквы разный — год на год не приходится, — рассказывает председатель районного потребительского общества Виктор Ворохов. — В прошлом году заготовили 8 т, причем всю потребность закрыли сентябрем — в октябре уже не было заготовок.
Бывали годы, когда закупали у населения и по 100 т ягоды. К сожалению, на Кличевщине в этом году урожай клюквы небольшой — погода сыграла свою роль и в лесу, и на полях».
Наряду с райпо дикорастущую красавицу в районе заготавливают еще около десятка предпринимателей. Конкуренция высокая, да и закупочная цена немаленькая: в этом году 1 кг ягоды идет по Br5. Это единый прайс как для госпредприятий, так и для частников. Если в среднем человек за день собирает и сдает около 20 кг, то и выручка составит Br100 — хороший дополнительный заработок. Поэтому местные жители берут отпуска и проводят их не на отдыхе, а в лесу. Рыночная цена кличевской клюквы доходит до Br8 за килограмм. Сейчас ее активно продают на осенних сельскохозяйственных ярмарках, а также на столичных рынках. Для транспортировки ягоды в преддверии этого сезона в райпо купили новую газель с холодильным оборудованием.
«Труд по сбору клюквы очень тяжелый и полностью стоит своих денег, — отмечает заместитель председателя правления Кличевского райпо Василий Рабцевич.
— Неподготовленному человеку трудно представить, как можно целый день провести сидя на корточках на болоте, выбирая из мха клюкву. Процесс сбора станет ненамного легче, даже если пользоваться так называемой бралкой или комбайном — специальной машинкой по сбору ягод. Одно дело — собрать лесной урожай и совсем другое — на своих плечах вынести его с болота. Ведь до машины идти и идти — может 3 км, а может и все 5. Да и бороздить заболоченные просторы сможет только такой советский динозавр, как ГАЗ-66 — среднетоннажный грузовой автомобиль повышенной проходимости. Поэтому и заключаем договор с ИП, у которого есть это транспортное средство, а на обычной машине сразу увязнешь, как немецкая техника в 1941-м».
Частник заранее объявляет о поездке и приглашает всех желающих. Как правило, утро сборщика ягод стартует в 6.00 — раньше начнешь, быстрее закончишь. На заготовку в лес сразу едут по 20-30 человек, работы хватит всем. Клюква — не легкий заработок, ягоду, действительно, нужно добыть и потратить на это весь день.
Желательно сделать это до затяжных осенних дождей — попробуй поработать в лесу в сырости, да еще и при низких температурах. За один клюквенный рейс внедорожник вывозит по полтонны ягоды. В приемно-заготовительном пункте товар взвешивают и сразу на месте рассчитывают сборщика.
Работники пункта рассыпают ягоду по «чешкам» — специальным ящикам для хранения и транспортировки лесного урожая. Однако клюква еще не готова к продаже — ее надо очистить от мха и хвойных иголок. Для этого у работников райпо есть специальный самодельный аппарат, которому стоит уделить отдельное внимание как воплощению чьей-то блестящей инженерной мысли. Он представляет собой нехитрый агрегат без названия, где лишний мусор выдувается из клюквы с помощью потока воздуха: ягода по наклонному металлическому желобу катится вниз, а более легкие мох и иголки летят вверх, не выдерживая на пути сопротивления мини-вентилятора. «Вручную несколько тонн ягоды не переберешь, а это отличный помощник», — поясняют в приемно-заготовительном пункте в агрогородке Несята.
«Это только садовая клюква сразу чистая, крупная и красивая, — поясняет Василий Рабцевич. — Но пользы от нее как от ваты. То ли дело лесная красавица — природный антиоксидант и витаминный коктейль для организма, особенно в сезон простуд. Помогает от десятка болезней, даже эффективна в борьбе с онкологическими заболеваниями. У местных жителей клюква входит в обязательный ежедневный рацион. Перетирают ее с медом или сахаром, делают ягодные морсы, настойки и джемы».
Рецепт салата из свежих овощей от жителя деревни Усакино Олега Зайцева: капуста, тыква, свекла и большая горсть клюквы. Получается вкусно и полезно, можно еще и подсолнечным маслом заправить. Олег Михайлович уже несколько лет на пенсии, увлекается бильярдом и здоровым образом жизни. В прошлом он бывший лесничий и учитель физкультуры, в школе проработал последние 17 лет. Здешние места знает очень хорошо — в этих лесах вырос. На продажу клюкву не заготавливает, но собирает много: у мужчины 10 внуков и всем надо приготовить лесной гостинец.
Просим местного жителя показать ягодные места — и он отправляется с нами в путь. За окном замелькали дома и заборы, быстро оставив деревенскую улочку в зеркале заднего вида. Едем в партизанскую зону, знаменитые усакинские леса. Без проводника здесь никак — в войну даже немцы не прошли. На удивление, дорога не петляла, а чертила ровную границу между двумя берегами бескрайнего желто-зеленого и хвойно-лиственного моря. Попутчик опередил мой вопрос. «Это царская конная дорога, еще с Екатерининских времен. Она намного старше, чем многие предполагают, — рассказывает Олег Михайлович. — По этому пути прямиком можно выехать на Березино, а там и до Минска недалеко».
Сплошной лесной ковер начинает светиться сквозными воздушными прорехами: значит, въезжаем в болотные угодья. Сворачиваем на обочину и глушим машину — урчащий звук мотора сразу заглатывает лесная тишина. Надеваем резиновые сапоги и направляемся в лес: охота на клюкву началась. Через непродолжительное время дорога исчезает за сплошным растительным занавесом.
Под ногами что-то воздушное и как будто живое: наступаешь на мягкую моховую подложку, а она плавно уходит под ногой, заполняя след холодной прозрачной водой. Еще немного вперед — и на болотных кочках начинают алеть ягоды клюквы. Они рассыпаны яркими крупными бусинами среди мха, скудной растительности, опавших листьев и хвойных иголок — только собирай. Непослушные пальцы начинают выуживать эти сочные крупинки из сплошного болотного ковра. Первая горсть ягодного урожая отправляется с ладони прямо в рот и кисло-терпкий сок клюквы заставляет прищурить глаз и щелкнуть языком.
«Именно здесь, в лесу, понимаешь, насколько богат наш Кличевский край дарами природы, — заключил Василий Рабцевич. — Здесь и грибы, и ягоды, и лечебные травы — все человеку на пользу и на здоровье». В самом деле, Кличевский район славится своими природными богатствами. Он на 60% покрыт лесами и занимает первое место в регионе по площади особо охраняемых природных территорий. Здесь находится 39 памятников природы, из которых 2 объекта — республиканского значения.
Самый известный — республиканский гидрологический заказник «Острова Дулебы», второй по площади в Беларуси. Здесь произрастают 12 редких и исчезающих видов растений, включенных в Красную книгу. На территории заказника встречается и довольно редкий для Беларуси вид клюквы — клюква мелкоплодная.
БЕЛТА
Как собирать клюкву — Советы по сбору клюквы
Из-за высокой концентрации витамина С и антиоксидантных свойств клюква стала для некоторых почти ежедневным продуктом питания, а не только ежегодным употреблением в День Благодарения. Эта популярность может заставить вас задуматься о сборе собственной клюквы. Так как же все-таки собирают клюкву?
Как собирать клюкву
Коммерчески выращиваемая клюква известна как американская клюква ( Vaccinium macrocarpon ), иногда называемый низкорослым. На самом деле это древесные многолетние лианы, которые могут вытягивать побеги до 6 футов (2 м). Когда наступает весна, виноградные лозы выпускают вертикальные побеги из побегов, которые затем дают цветы, а осенью — клюкву.
Эти коммерчески выращиваемые низкорослые сорта клюквы выращивают на болотах, водно-болотных угодьях, состоящих из мха сфагнума, кислой воды, торфяных отложений и матового вещества на поверхности воды. Болото состоит из чередующихся слоев песка, торфа, гравия и глины и представляет собой особую среду, для которой хорошо подходит клюква. На самом деле некоторым клюквенным болотам более 150 лет!
Все очень интересно, но не совсем понятно, как фермеры собирают клюкву или когда собирать клюкву.
Когда собирать клюкву
Ранней весной начинают цвести побеги клюквы. Затем цветок опыляется и начинает развиваться в небольшую восковую зеленую ягоду, которая продолжает созревать в течение всего лета.
В конце сентября ягоды достаточно созрели и начинается сбор клюквы. Существует два способа уборки клюквы: сухой сбор и мокрый сбор.
Как собирают клюкву?
Большинство коммерческих фермеров используют влажный метод сбора урожая, потому что он позволяет собрать больше ягод.
Влажный сбор урожая дает около 99 процентов урожая, в то время как сухой сбор дает только около одной трети. Собранные влажные ягоды необходимо подвергнуть термической обработке и превратить в сок или соус. Итак, как работает влажный сбор урожая?
Клюква плавает: внутри у нее есть воздушные карманы, поэтому затопленные болота облегчают снятие плодов с лозы. Водяные барабаны или «венчики для яиц» перемешивают болотную воду, которая взбалтывает ягоды с лоз, заставляя их всплывать на поверхность воды. Затем пластиковые или деревянные «стрелы» собирают ягоды. Затем их поднимают в грузовик с помощью конвейера или насоса, чтобы забрать для очистки и обработки. Более 9Таким образом собирают 0% всей товарной клюквы.
Сбор клюквы сухим способом дает меньше плодов, но самого высокого качества. Клюква, собранная в сухом виде, продается целиком в свежем виде. Механические сборщики, как и большие газонокосилки, имеют металлические зубья для сбора клюквы с лозы, которые затем помещаются в мешки из мешковины.
Затем вертолеты перевозят собранные ягоды в грузовики. Разделитель отражающей доски используется, чтобы отличить свежие ягоды от тех, которые просрочены. Самые твердые и свежие ягоды подпрыгивают лучше, чем старые или поврежденные плоды.
До того, как были изобретены машины для сбора клюквы, для сбора ягод вручную требовалось от 400 до 600 сельскохозяйственных рабочих. Сегодня для уборки болот требуется всего 12-15 человек. Итак, если вы выращиваете и собираете клюкву самостоятельно, либо залейте ее (что может быть непрактично), либо соберите ее сухим способом.
Для этого убедитесь, что на улице сухо. Хорошие ягоды для сбора должны быть твердыми на ощупь и иметь цвет от красного до темно-малинового. После сбора урожая вы можете попробовать «тест на отскок» на плоской поверхности, чтобы убедиться, что ваша спелая клюква красивая и упругая.
Органические фермеры и садоводы штата Мэн
Выращивание клюквы из семян может привести к необычным плодам, таким как его альбинос, которого вырастил Харкер. Английское фото. |
Джин Инглиш
Джон Харкер считает, что наша местная клюква, Vaccinium macrocarpon, «вероятно, является одной из лучших культур для органического выращивания». Он объяснил ее культуру на выставке Common Ground Country Fair 2004 года. Когда Харкер не выращивает клюкву и не читает лекции о ней, он работает специалистом по развитию бизнеса в Министерстве сельского хозяйства штата Мэн.
Клюква растет на низких, влажных, кислых участках или на высокоорганических кислых почвах под прямыми солнечными лучами. Они не будут расти в обычной садовой почве, потому что она, вероятно, недостаточно кислая и не поддерживает правильную микоризу (грибы, которые живут в симбиозе с растениями и помогают им усваивать питательные вещества). Харкер предлагает выращивать клюкву либо в 100% торфяном мхе в саду, либо в смеси двух частей торфа и 1 части песка, поскольку микориза, необходимая для выращивания, находится в торфяном мхе. Вы можете заменить 8-дюймовый дерн торфяным мхом, а затем хорошо полить торф, что может занять прерывистый полив в течение примерно пяти дней, так как торфяной мох медленно впитывает воду.
Если у вас есть глина под торфяным мхом, это идеально; если у вас есть песок, Харкер рекомендует положить слой пластика, а затем торфяной мох.
Установите одно растение на каждые 4 квадратных фута или один срез на каждый квадратный фут. «Сначала добавьте немного азота в землю, чтобы побеги росли», — говорит Харкер. «Затем насыпьте 1/2 дюйма песка поверх растений». Каждые два-три года, в конце марта, сразу после схода снега, подсыпайте еще немного песка, чтобы «подрезать» растения, т. е. прикрыть отвалившиеся корневища. Вертикальный рост (не побеги) приносит плоды. Вы также можете обрезать лишние побеги, чтобы держать грядку в вертикальном положении для плодоношения.
| Джон Харкер демистифицирует органическую культуру клюквы на выставке Common Ground Country Fair. Английское фото. |
К четвертому году ваш участок должен приносить достаточно хорошие плоды.
Вы можете собрать около 1 фунта с 5 квадратных футов к пятому-седьмому году — примерно одна треть урожая, который получают коммерческие, обычные производители. «Если вы выращиваете органически, вы принимаете некоторые потери из-за насекомых и болезней», — сказал Харкер.
Вам придется тщательно пропалывать, пока растения не приживутся.
Если вы хотите расширить свои посадки, выкопайте больше дерна, замените его торфяным мхом и дайте клюквенным побегам врасти в него. Харкеру нравится держать свои растения на грядке размером 4 на 8 футов, чтобы он мог собирать ягоды, не наступая на растения. Он собирает урожай до первых сильных заморозков, обычно в сентябре, и держит ягоды в теплом сарае в течение нескольких недель, чтобы они продолжали созревать. Обычно вы можете собирать урожай до середины октября, так как ягоды не замерзают примерно до 26 градусов по Фаренгейту. Чтобы защитить плоды от повреждения морозом, вы можете накрыть растения одеялом или полиэтиленом или опрыскивать их всю ночь, когда угрожают заморозки.
Накройте растения во время Дня Благодарения белым пластиком или несколькими дюймами листьев, чтобы зимний ветер не высушил листья и не убил бутоны. Эта мульча должна быть удалена к 1 апреля (или до добавления песка).
Клюкву после сбора урожая можно хранить сразу в морозильной камере, не бланшируя. При таком хранении они сохраняют большую часть своих питательных веществ.
Коренные американцы дарили клюкву другим племенам в знак мира и дружбы, говорит Харкер, называя ее «ягодой мира».
Информация о неорганических культурах клюквы доступна на сайте www.umaine.edu/umext/cranberries/. Харкер имеет информацию о выращивании и продает свои растения на своем веб-сайте www.cranberrycreations.com или связывается с ним по адресу: 905 Sandy River Road, Mt.Vernon ME 04352; Телефон: 207-293-2356; Электронная почта: [email защищен]. Вы также можете купить растения клюквы, выращенные в штате Мэн, через Fedco Trees (PO Box 520, Waterville ME 04903-0520; www.fedcoseeds.com).
Когда жизнь подкинет тебе огненных червей, сделай клюквенный сок
Крейг Айдлбрук
Ранним октябрьским днем фермер из Эллсворта Майк Макфарлейн все еще чистил ведра из своего прилавка с клюквенным соком на ярмарке Common Ground. Подготовка к ярмарке заняла месяцы.
«Оно того стоило? Да, наверное, так оно и было, — сказал Майк. Это был напряженный год для Пэта и Майка Макфарлейнов (ранее показанных в The MOF&G в декабре 2002 г.), некоторые приключения были запланированы, а некоторые нет.
Решение впервые приготовить клюквенный сок пришло из практической и радостной задачи — небывалого урожая клюквы годом ранее. «Мы сказали: «Что, черт возьми, мы будем делать со всей этой клюквой?», — вспоминает Майк.
Играя с соседской соковыжималкой, Макфарлейны изобрели вкусный сок из органической клюквы, органического кленового сиропа и воды. Первое испытание их творения состоялось на ярмарке Full Circle Fair в Блю-Хилл — но погода была дождливая, и мало кто хотел холодных напитков.
Затем Макфарлейны разработали горячий клюквенный напиток. Они чувствовали, что настоящим испытанием для их продукта станет ярмарка Common Ground. Процесс был не из дешевых. По оценке Майка, они потратили 6000 долларов на продажу первого стакана сока на Ярмарке, включая 1000 долларов на кленовый сироп. «Это [было] дерьмо», — признал он.
Они довольны результатами. «Вы не представляете, сколько людей сказали: «Это лучший сок, который я когда-либо пил», — сказал Майк. Они продали более 1000 чашек.
Несмотря на то, что они начали производство сока, чтобы справиться с избытком клюквы, этой зимой у них не будет этой проблемы. В прошлый вегетационный период их посетил огневый червь, вредитель клюквы. Майк заметил ошибку в начале сезона, но неправильно ее идентифицировал. Когда он понял, с чем имеет дело, было уже поздно.
«К июлю нас почти полностью уничтожили, — сказал Майк. Посоветовавшись со специалистом по клюкве из UMaine Cooperative Extension, Макфарлейны решили сократить свои потери.
С огненным червем можно было бы легко справиться, если бы его вовремя поймали, но с заражением у них не было другого выбора, кроме как затопить болото. Для многих фермеров это было бы катастрофой, но Макфарлейны гибки и всегда диверсифицировали и избегали долгов. Майк философски сказал: «У неудачного года можно научиться гораздо большему, чем у хорошего».
Во многих отношениях потеря урожая только ускорит диверсификацию фермы: поскольку конкуренция на рынке органических продуктов становится все более жесткой, они хотят оставаться на шаг впереди. «В наши маленькие ниши вторгаются», — рассмеялся он.
Их клюквенное болото должно восстановиться, и Макфарлейны хотят продвигать свой сок и узнавать об этикетках, сроках годности и авторских правах. На следующей ярмарке они надеются предложить и сок, и снежные шишки со вкусом клюквы!
Если бизнес по производству соков вырастет, Макфарлейны скоро будут покупать органическую клюкву у других производителей штата Мэн. «Вместо того, чтобы конкурировать [с другими производителями], мы хотели бы способствовать их развитию», — сказал Майк.